打造“舌尖上的幸?!?/h1>

●天門網全媒體記者  鄧慧遐

繼2014年上了《舌尖上的中國2》之后,今年11月,天門蒸菜再上央視。

天門蒸菜美食街上榜“十大楚菜美食街”;天門餐飲企業推出的九蒸宴、鱔魚米粉,分別入選“十大楚菜名宴”、“楚菜名點”;天門特色菜肴炮蒸鱔魚、桔瓣魚汆、五彩義河蚶躋身“楚菜名菜”……

入冬以來,這些消息在朋友圈轉發、熱議,讓天門人歡欣鼓舞、倍感自豪。

美食美譽背后,是市委、市政府聚焦滿足人民對美好生活的需要,孜孜以求、堅持不懈的努力。

傳承創新傳統美食文化,讓舌尖美味歷久彌新 

“原陸羽酒店南門裝修一新,陸羽蒸菜館的牌子格外亮眼,又多了一處吃天門菜的館子?!?0日,市民劉先生在微信群里告訴朋友。馬上有人回復:還有天門蒸菜館、竟陵蒸菜館等餐館也很不錯。

“聽說陸羽大道新開了一家餐館,我們一起去嘗嘗吧!”“要不去農家樂吧,有吃的還有玩的,食材更新鮮?!敝苣?,市民代女士和朋友討論去哪兒聚餐。

民以食為天。如今,城區的餐飲業呈現多元化、差異化發展態勢,給了市民更多選擇。

這是我市注重弘揚傳統美食文化,在傳承創新中推動餐飲業發展壯大的結果。

作為中國首個“蒸菜之鄉”,天門的蒸菜歷史悠久,最早可上溯到石家河文明時期,至今有4600年的歷史。天門蒸菜不僅擁有完整、成熟、獨特的蒸菜傳統技術體系,而且擁有深厚的文化積淀、鮮明的風味個性和廣闊的消費市場,以獨特的烹飪技藝、風味特色和豐富的人文內涵享譽海內外。

然而,雖味道美、營養高,但天門蒸菜受制于貯存、保鮮、運輸等環節,也曾出現“叫好不叫座”的尷尬。

如何破解這一局面?

15日,市民張女士買了三盒水鄉園菜品,給在廣州的天門籍朋友發過去?!芭笥岩恢毕氤缘氐赖奶扉T蒸菜,這下好了,有了可以快遞的天門菜,放進微波爐幾分鐘,就能嘗到正宗的天門味道?!?nbsp; 

“一些在外的天門人,很想吃到原汁原味的家鄉菜。近年來,水鄉園食品有限公司推出的系列天門菜,滿足了他們的需求?!笔猩虅站志珠L黃彩庭說。

市商務局與市烹飪協會全力支持水鄉園食品手工制作、工業化理念生產營銷,注冊了商標碧燕湖,通過與省農科院開展對接合作,對以天門蒸菜為主的工業化生產、貯存、保鮮、運輸等進行科技攻關,取得重大突破,并進入規?;a。

目前,水鄉園食品已有包括天門蒸菜、小龍蝦、珍珠藕丸、鄉里蛋黃珍珠丸等在內的十余道菜品進入市場,2018年銷售收入突破7000萬元。

“為了滿足市場需求,我們已建成部分蒸菜生產車間和冷庫,預計明年5月冷庫擴容建設完工后,三年內有望銷售過億元?!彼l園食品有關負責人表示。

除了推進餐飲行業工業化生產、銷售和研發,近年來,我市還出臺了關于加強天門蒸菜產業化的意見,制定了全國首部地方蒸菜標準等,不斷提高蒸菜制作的技術水平,做好蒸菜美食的傳承和創新,促進蒸菜產業健康發展。

隨著“天門蒸菜”被列入湖北省非物質文化遺產保護名錄,如何讓傳統美食文化生生不息,培養傳承人也納入議事日程。

我市對蒸菜美食文化的挖掘、傳承和創新進行專門部署,并確定了天門蒸菜技藝傳承人,對青年廚師進行蒸菜傳承指導和技藝示范。2017年,80歲的烹飪大師楊同生榮獲“中國烹飪大師名人堂尊師”稱號,首批獲此稱號的烹飪大師全國有41人,湖北僅2人。經中國烹飪大師名人堂資格審查委員會核準,戴支國、黃志雄、陳艾軍、袁引軍、張在祥等注冊中國烹飪大師成為楊同生的傳承弟子。

活動+宣傳,提升形象打響品牌

在市場經濟浪潮中,酒好還要會吆喝。

誰家的大廚技藝高?哪家的菜更好吃?哪家店綜合環境最好?12月中旬以來,市餐飲業名師、名菜、名店評選活動組委會組織烹飪專家,對各鄉鎮推薦的餐飲店、廚師、菜品進行實地考核。

這是我市開展的餐飲業名師名菜名店評選活動的一項內容,更是引導餐飲業增強品牌意識、積極打造品牌的舉措。 

我市先后舉辦了四屆蒸菜美食文化節,每一屆節會活動內容豐富,精彩紛呈,有力地宣傳了天門蒸菜美食文化,提升了“天門蒸菜”的影響力。

央視、人民網、新華網、鳳凰網、新浪網等媒體,先后多次對天門蒸菜進行宣傳;粉蒸蓮藕、清燉甲魚、扣蒸土雞、粉蒸肉走進了中南海;炮蒸鱔魚成為湖北經視“一城一味”金牌菜品……

2018年5月,以蒸菜美食為題材的愛情喜劇電影《蒸愛大師》在我市舉行首映式,陸羽故園、蒸菜美食街、胡家花園、興隆大壩等天門特色景點逐一在影片中呈現。

為打響蒸菜美食品牌,我市挖掘整理了天門蒸菜體系,確定了天門蒸菜的九種制作技法,使天門蒸菜形成了具有獨特風味特色的地方菜體系。同時,全市大力推進無公害農產品、綠色農產品、有機農產品、農產品地理標志“三品一標”建設,生產的優質農產品從源頭上為餐飲業發展提供了保障、注入了活力。

我市還創新發展天門蒸菜名品,通過菜單設計、菜肴設計、店堂設計、形象設計、菜品創新等,提升餐飲文化的品位和氛圍,并融入現代餐飲文化元素,形成與大眾文化相吻合的一批知名蒸菜品牌。粉蒸肉、粉蒸青魚、清燉甲魚、炮蒸鱔魚、清蒸義河蚶、釀蒸鱔魚等二十四道蒸菜菜品被《中國楚菜大典》選錄。

為加快天門蒸菜“走出去”步伐,我市積極開展招商引資、文化交流、技術競賽、餐飲美食節等活動,支持蒸菜名牌企業、連鎖企業走出天門,向周邊省市拓展,支持在北京、上海、廣東、深圳等地的天門餐飲企業發展。市烹飪協會多次組隊參加全國、全省蒸菜技藝交流和技術比武,天門的“精品蒸菜宴”、“民間蒸菜宴”榮獲全國推廣宴席獎。

“據初步統計,全國有三百余家大中型酒店引進了天門蒸菜?!笔信腼儏f會有關負責人介紹,我市還鼓勵向海外輸出蒸菜廚師,加強對在國(境)外開設蒸菜館和外派海外廚師的聯系與服務,提高天門蒸菜的國際知名度。目前,全市有千余名蒸菜廚師在國內外制作天門品牌蒸菜。

迅猛發展,40年餐館數量增長300倍

“城區走一走,各種風味的館子都有,想吃什么就有什么!”15日,市民李女士向北京來的客人熱情介紹。

換成40年前,李女士可不敢這么說?!澳菚r整個天門城區只有不到10家餐館,而鄉鎮幾乎沒有餐館?!笔信腼儏f會會長吳斌介紹。

隨著經濟社會的發展,我市把滿足人民對美好生活的需要作為目標,制定餐飲產業發展規劃,明確發展方向,將餐飲網點布局納入城市商業網點規劃。重點做好天門經濟開發區、天門工業園、岳口、皂市等處的餐飲網點規劃;對有基礎發展特色蒸菜產業的鄉鎮,著力加以引導,扶持打造“美食之鄉”。

隨著人們生活水平的提高和餐飲業的發展壯大,“下館子”成了家常便飯。每到節假日,市區大小餐館生意火爆。

君佳、影迪、會德、聚樽苑、天和等一批骨干餐飲企業如雨后春筍般呈現在市民眼前;各類湘菜館、川菜館等開遍大街小巷;蘭州拉面、過橋米線、重慶小面等特色風味小吃一應俱全;西餐、日本料理、韓國燒烤等紛紛進駐天門,市民在家門口就能吃遍世界美食……

據統計,目前我市僅城區就有餐飲門店近千家,全市共有3533家,今年1月至11月,我市限上餐飲企業營業額達39.14億元。

從吃不飽到吃出健康、吃出品位、吃出文化,從解決溫飽到享受舌尖上的幸福生活,映射出的是發展共享的巨大成就和時代進步,更見證了人民生活水平和幸福指數的不斷提高。

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